L'actualité du Domaine de Chevalier

Entonnage au Domaine de Chevalier

En fin de fermentation alcoolique, le chai à vin rouge est préparé pour recevoir les barriques dans lesquelles s'effectuera la fermentation malolactique.Ces barriques se doivent d'être allignées à la perfection et cela donne lieu à un travail long et minutieux. Commence alors l'entonnage...

Sous la neige...

  Comme l'ensemble du Bordelais, Chevalier s'est réveillé ce matin sous une fiche couche de neige.

Une couverture peu épaisse, mais qui est tout de même parvenue à paralyser la circulation automobile sur les routes de la région. Il fallait une heure trente ce matin pour venir de Bordeaux.

Week-end Portes ouvertes Pessac-Léognan

Les 4 et 5 décembre, 41 propriétés (dont 5 Crus Classés) vous accueillent à l'occasion de ces Portes Ouvertes.

Cette année Nous serons ouverts et à Chevalier et à La Solitude.

Vous êtes les bienvenus !

Dans la RVF : William Boyd et le Domaine de Chevalier

  Ecrivain anglais, francophone, et viticulteur dans le bergeracois (Domaine de Pécachard) que la France découvrit grâce à Bernard Pivot (dans l'une de ses émissions le présentateur d'Apostrophes proposa en direct de rembourser les lecteurs qui n'aprécieraient pas son livre "Comme Neige au Soleil").

Dans la Revue du Vin de France, il relate son réveillon de 1999, alors que la tempête l'a privé d'électricité quelques jours plus tôt, celle-ci revient pendant le dîner. Il préfère alors continuer le repas à la bougie emporté par le romantisme de la situation "avec en bouche, le vin lisse et soyeux du Domaine de Chevalier"1989.

Puisqu'il n'aime pas stocker les vins, il est le bienvenu au domaine s'il souhaite déguster à nouveau ce millésime qui veillit merveilleusement...

Son dernier ouvrage : "Orages Ordinaires".

 

Conférence sur la Sainte Chapelle au profit du Petit Ermitage

 Cette soirée au profit du Petit Ermitage (oeuvre de l'abbé Vincent) est organisée avec le Rotary Club de Gradignan.

 Elle se déroulera à Chevalier le lundi 13 décembre 2010).

Réservations au Domaine de Chevalier.

Un nouveau site internet au Domaine de la Solitude

  Certes la phase de "maturation" a été un peu longue, mais depuis hier le nouveau site du Domaine de la Solitude est en ligne.

Ce site, nous l'avons voulu vivant et animé. Il est agrémenté de belles séquences vidéos (Merci Frédéric Lot). La réalisation graphique est  signée par le studio Anti-Look. Les textes sont le fruit des longues conversations entre Olivier Bernard et le journaliste et écrivain du vin Alain Labatut.

Originalité : dans  quelques jours les vins du Domaine seront en vente sur ce nouveau site.

Izak Litwar : vendanges dans le Bordelais

Le journaliste danois Izak Litwar, éditeur du site Great Bordeaux Wines, vient visiter et goûter les vins à Chevalier depuis 25 ans. Durant ces mémorables vendanges 2010 il s'est rendu dans de nombreuses propriétés bordelaises.

De retour dans le grand nord, voici le compte rendu de ses dégustations des premiers jus et des millésimes récents.

Décuvage et Pressurage au Domaine de Chevalier

Nous arrivons à la fin de la macération de nos premières cuves. Nous procédons alors à l'écoulage du vin de goutte puis à l'évacuation du marc, celui-ci est ensuite pressé légèrement pour donner le vin de presse.

Délestage...

Le délestage consiste à soutirer la totalité du moût d'une cuve en fermentation et à le transvaser par pompage dans une seconde cuve.Ce moût est ensuite renvoyé (généralement le lendemain matin) dans sa cuve d'origine en arrosant le "chapeau" solide constitué par les peaux des raisins. Cette opération favorise l'extraction des composants du raisin. Elle ne se pratique que sur nos meilleures cuves.

Remontage au Domaine de Chevalier

Une fois le jus entré en fermentation, chaque cuve, chaque jour, plusieurs fois par jour subit un remontage. Quelques images...