A 15h 30 ce mardi 19 octobre, les dernières grappes de Cabernet ont été coupées et ont rejoint le chai.
Ces vendanges du rouge 2010 ont donc, chez nous, duré exactement 3 semaines presque continuellement sous le soleil, dans des conditions atmosphériques parfaites : sans grosse chaleur et avec un peu de vent chassant l'humidité.
Ces raisins très sains ont donc été ramassés à l'optimun de maturité que nous souhaitions atteindre.
Après un dimanche pluvieux (17 mm d'eau sont tombés), le soleil est revenu dès mardi faire mûrir nos raisins. Ces petites précipitations, loin de nuire au fruit, lui profitent.
Les matins sont maintenant frais et la vigne commence à prendre des couleurs automnales ce qui n'empêche pas la longue et lente maturation des cabernets de se poursuivre à la perfection.
Nous ne sommes pas encore au bout de cette vendange 2010, puisque nous pensons terminer mardi prochain. Mais déjà nous savons que ce que nous ramassons jour après jour vient confirmer nos espérances et nous conforte dans nos choix.
Chaque jour ou presque Jeff Leve consacre sur son site The Wine Cellar Insider, une page aux vendanges dans une propriété bordelaise. Ce mardi, c'est Chevalier qui est à l'honneur. Merci Jeff.
Nous savons déjà que nous avons un grand millésime de blanc 2010, c'est une certitude.
A l'issue de cette deuxième grande journée de vendanges toujours sous un grand soleil, accompagné d'une bonne brise de nord est, il apparait que la nature nous offre des rouges dont le potentiel est énorme : on a des raisins très sucrés avec peu de jus, donc très concentrés. C'est une Formule 1 que nous avons en main !
Bien sûr, il faudra attendre une quinzaine de jours pour voir évoluer les tanins.
Les merlots seront terminés demain samedi.
Puis nous ferons une nouvelle pause jusqu'à mardi, pour vendanger les cabernets francs et quelques jeunes vignes.
Ensuite, la météo dira...
Après une petite semaine d''interruption à l'issue du ramassage des jeunes merlots dans la matinée du 29 septembre, nos vendangeurs ont repris leurs sécateurs ce matin. Les raisins ont pleinement profité du magnifique soleil d'automne qui continue de nous accompagner ainsi que de la petite dépression qui a traversé notre région lundi en apportant 20 mm d'eau magique.
Les conditions météo annoncées sont excellentes, aussi pouvons nous continuer de laisser tranquilement murir nos raisins. Nous reprendrons la vendange des merlots vendredi matin. Tranquillemnent !
Soleil...
Sieste...
No Stress...
Sur le blog du Grand Jury Européen, François Mauss auquel rien n'échappe de ce qui se passe dans le monde du vin, évoque le WIT, conditionnement festif adopté au château Guiraud.
Nous avons donc commencé hier les vendanges dans nos jeunes vignes de merlot. Ici quelques vues de notre première cuve de 2010 en cours d'homogènéisation.
Durant cette opération, le jus qui n'est pas encore en phase de fermentation, s'écoule par gravité en bas de cuve, puis est pompé et remonté au moyen d'un tuyeau avec lequel on arrose l'ensemble du"chapeau" formé dans la partie supérieure (ici, Marta, notre stagiaire oenologue espagnole).
Mardi 28 septembre 2010 à 11h30, les dernières cagettes dorées de sémillon quittent la vigne et s'approchent du pressoir... Les vendanges de blanc son bel et bien terminées. A ce stade nous tenons une fois de plus un millésime de blanc des plus exceptionnels et 2010 n'a rien à envier au fabuleux 2009.
Étalée sur vingt jours, la récolte des sauvignons blancs et sémillons s'est faite sur mesure. Triée grain par grain, chaque grappe a été choisie en fonction de son niveau de maturité, seulement le matin pour préserver l'éclat aromatique et la fraicheur du fruit.
Cette année l'état sanitaire était parfait comme rarement.
Baies dorées gorgées de sucre mais aussi de fraicheur et d'acidité. Août fut sec et frais assurant une lente et complète maturation et préservant l'acidité.
Les première barriques fermentent, le chai est embaumé de ces odeurs qu'il nous tarde de retrouver millésime après millésime...
A partir de demain, les premiers merlots, qui se présentent sous les meilleurs auspices.